イラスト:Freepik

塩麹を使った料理レシピ

塩麹の即席漬け

漬けることで食材本来の旨味がアップする塩麹は、野菜の浅漬けに最適。

材料(2人分)

キュウリ‥‥1本

キャベツ‥‥2枚

塩麹‥‥大さじ3

作り方

1、キュウリは小口切り、キャベツはざく切りにする。

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2、1と塩麹を入れて混ぜる。

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3、冷蔵庫に30分程入れておく。

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*あんまり美味しいので、どんどん食べることができる。そこで、冷蔵庫にある野菜を全部入れて作ってみた。ニンジン、キュウリ、キャベツ、ナスを適当に切って、麹を混ぜてつけておいた。

%e9%87%8e%e8%8f%9c%e9%ba%b9%e3%81%a4%e3%81%91%ef%bc%96    キュウリ、ニンジン、キャベツ、ナスを適当に切る。

%e9%87%8e%e8%8f%9c%e9%ba%b9%e3%81%a4%e3%81%91%ef%bc%97   塩麹を好みで適量入れる。

お好みで1時間~半日くらい漬ける。

麹のパワーと野菜の旨味で食が進む。

毎日野菜の塩麹漬けをいただくほどフアンになった。

鮭の塩麹漬け

材料(2人分)

生鮭‥‥2切れ

塩麹‥‥大さじ2(魚の重量の約1割)

青じそ、大根おろし‥‥各適量

作り方

1、生鮭に塩麹をまぶす。

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2、ラップをして冷蔵庫に1時間~半日程入れておく。

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3、1を魚焼きグリルの中火~弱火で両面を焼く。(焦げやすいので注意する。)

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4、器に盛り、青じそ、大根おろしを添える。

アサリの塩麹パスタ

材料(2人分)

アサリ(殻つき)‥‥200g

パスタ‥‥160g

塩‥‥適量  胡椒‥‥少々

オリーブオイル‥‥大さじ3

ニンニク(みじん切り)‥‥適量

赤トウガラシ(種を取る)‥‥1本

塩麹‥‥大さじ2

イタリアンパセリ‥‥適量

白ワイン‥‥50ml

作り方

1、アサリは砂抜きして、よく洗う。

2、パスタは塩を加えた湯で、茹でる。

3、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、輪切りにした赤トウガラシを入れて、弱火にかける。

4、香りが出たら、1、白ワイン、塩麹を加えて蓋をして、アサリの口が開くまで蒸す。
5、胡椒を加えてからめ器に盛り、イタリアンパセリを添える。

 麹に含まれる栄養成分

1.ビタミンB群が豊富

麹にはビタミンB群が豊富に含まれている。

ビタミンBは疲労回復や美肌、爪や髪のつやを健やかにする大切な栄養素。

2、GABAが豊富

GABA(ギャバ)が、豊富。

これは植物や動物、人間の体内にもある自然のアミノ酸。

興奮を抑えたり、リラックスさせる働きがある。

参考文献:「発酵食品」監修 岡田早苗 西東社