塩麹を使った料理レシピ

塩麹の即席漬け

漬けることで食材本来の旨味がアップする塩麹は、野菜の浅漬けに最適。

材料（2人分）

キュウリ‥‥1本

キャベツ‥‥2枚

塩麹‥‥大さじ３

作り方

1、キュウリは小口切り、キャベツはざく切りにする。

2、1と塩麹を入れて混ぜる。

3、冷蔵庫に30分程入れておく。

＊あんまり美味しいので、どんどん食べることができる。そこで、冷蔵庫にある野菜を全部入れて作ってみた。ニンジン、キュウリ、キャベツ、ナスを適当に切って、麹を混ぜてつけておいた。

　　　　キュウリ、ニンジン、キャベツ、ナスを適当に切る。

　　　塩麹を好みで適量入れる。

お好みで１時間～半日くらい漬ける。

麹のパワーと野菜の旨味で食が進む。

毎日野菜の塩麹漬けをいただくほどフｱンになった。

鮭の塩麹漬け

材料（2人分）

生鮭‥‥2切れ

塩麹‥‥大さじ２（魚の重量の約1割）

青じそ、大根おろし‥‥各適量

作り方

1、生鮭に塩麹をまぶす。

2、ラップをして冷蔵庫に1時間～半日程入れておく。

3、1を魚焼きグリルの中火～弱火で両面を焼く。（焦げやすいので注意する。）

4、器に盛り、青じそ、大根おろしを添える。

アサリの塩麹パスタ

材料（2人分）

アサリ（殻つき）‥‥200ｇ

パスタ‥‥160ｇ

塩‥‥適量　　胡椒‥‥少々

オリーブオイル‥‥大さじ3

ニンニク（みじん切り）‥‥適量

赤トウガラシ（種を取る）‥‥1本

塩麹‥‥大さじ２

イタリアンパセリ‥‥適量

白ワイン‥‥50ml

作り方

1、アサリは砂抜きして、よく洗う。

2、パスタは塩を加えた湯で、茹でる。

3、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、輪切りにした赤トウガラシを入れて、弱火にかける。

4、香りが出たら、1、白ワイン、塩麹を加えて蓋をして、アサリの口が開くまで蒸す。
5、胡椒を加えてからめ器に盛り、イタリアンパセリを添える。

　麹に含まれる栄養成分

1．ビタミンB群が豊富

麹にはビタミンB群が豊富に含まれている。

ビタミンBは疲労回復や美肌、爪や髪のつやを健やかにする大切な栄養素。

2、GABAが豊富

GABA(ギャバ)が、豊富。

これは植物や動物、人間の体内にもある自然のアミノ酸。

興奮を抑えたり、リラックスさせる働きがある。

参考文献：「発酵食品」監修　岡田早苗　西東社